Tag: konfitury

Konfitury

Konfitury

Dla wielu osób konfitury to prawdziwy smak dzieciństwa – smażone przez babcię z pachnących, letnich owoców, doskonałe w naleśnikach, ciastach czy na chlebie. Bardzo popularne jest również dodawanie konfitur, zwłaszcza z malin, do rozgrzewającej, zimowej herbaty.

Konfitura a dżem

Mało kto jednak pamięta, czym w istocie różni się konfitura od dżemu. Pojęcia te są mylone, a dotyczą zupełnie innych sposobów obróbki owoców. O ile dżem powstaje z gotowanych owoców, do których dodaje się cukier, a następnie całość odparowuje i ewentualnie zagęszcza, wykorzystując do tego pektyny naturalnie zawarte w owocach, tak robienie konfitur bardziej odpowiada pojęciu “smażenie w cukrze”.

Wyłącznie owoce i cukier

Przede wszystkim należy pamiętać, że prawdziwa konfitura zawsze będzie produktem wysokocukrowym – standardem jest użycie cukru i owoców w równych proporcjach wagowych. Niektóre, szczególnie dziewiętnastowieczne przepisy potrafiły na 1 kg owoców zalecać użycie nawet 2 kg cukru.

Podstawą smażenia konfitury jest przygotowanie gęstego syropu z cukru i niewielkiej ilości wody, a następnie dodaniu oczyszczonych i nieuszkodzonych owoców. Całość należy delikatnie mieszać, tak, by owoce się nie rozpadły i nie uszkodziły, najlepiej bez pomocy narzędzi.

Podczas smażenia ważne jest ostrożne zbieranie szumowin, które pojawiają się na powierzchni przygotowywanego przetworu.

Konfitura jest produktem, który nie wymaga dodawania konserwantów – ich rolę spełnia cukier, który doskonale zapobiega psuciu się gotowego wyrobu. Dlatego wysokiej jakości przetwory będą składały się wyłącznie z owoców i cukru.

Oryginalne składniki

Oprócz absolutnych klasyków takich jak truskawki czy maliny, w przetworach tego rodzaju doskonale sprawdzają się również bardziej egzotyczne lub zapomniane owoce, takie jak pigwa o zniewalającym aromacie, rokitnik, pomarańcze czy ananasy. Istnieją także stare przepisy na konfitury z nietypowych składników – książka kucharska z 1880 roku, “Doświadczone sekreta smażenia konfitur i soków” podaje recepturę na konfiturę z… sałaty.

Będąc jedną z metod konserwacji owoców, konfitury mogą zapewnić cenny zastrzyk witamin, szczególnie w okresie zimowym i tzw. “sezonie grypowym”. Należy jednak pamiętać, że z uwagi na dużą zawartość cukru są one produktem wysokokalorycznym, więc ich nadmierne spożycie może prowadzić do nadwagi i otyłości. Wysokocukrowych przetworów powinni także unikać diabetycy.
Jednak zdrowa osoba może pozwolić sobie na prawdziwą smakową podróż sentymentalną, jaką jest smak prawdziwych konfitur.

Jedzenie zdjęcie utworzone przez stockking - pl.freepik.com
Samodzielnie przyrządzone konfitury

Samodzielnie przyrządzone konfitury

Od wiosny, przez lato, aż po jesień soczyste owoce kuszą swoim słodkim smakiem. Delektuje się nimi wielu, ale do niedawna nieliczni zaprzątali sobie głowę przyrządzaniem z nich konfitur. Teraz się to zmienia. Coraz szersze grono polskich konsumentów decyduje się na zakup świeżych owoców i przygotowanie z nich pysznych przetworów. Jeżeli ma się zaufanego dostawcę, warto zamówić nieco więcej produktów. Zrobione z nich konfitury posłużą na dłużej i pozwolą delektować się świetnym smakiem aż do kolejnego sezonu na świeże owoce.

Z czego zrobić konfitury?

Wiele rodzajów owoców nadaje się do przygotowania konfitur. Najczęściej w tym celu wykorzystuje się:

  • śliwki,
  • wiśnie,
  • porzeczki.

W rzeczywistości można zdecydować się na inne ulubione owoce. W sieci na pewno znajdzie się odpowiedni przepis. Jeżeli swoją przygodę z konfiturami dopiero się zaczyna, lepiej zacząć od mniejszej ilości. Można wykorzystać kilka receptur i przekonać się, która okaże się najlepsza. Ogólna zasada jest taka, że konfitury przyrządza się na bazie wybranych owoców oraz gęstego syropu przyrządzonego z wody i cukru. Tego ostatniego nie może zabraknąć, używa się go w ilości porównywalnej do zawartości owoców. Tak przyrządzona konfitura będzie smaczna. Nawet jeżeli okaże się produktem o stosunkowo wysokiej zawartości kalorii, to i tak od czasu do czasu można po nią sięgnąć z czystym sumieniem. Własnoręcznie przygotowana i tak będzie znacznie zdrowsza do gotowych wyrobów, zwyczajowo kupowanych w sklepie.

Samodzielne przygotowanie ma znaczenie

Moda na ekologiczny styl życia i zdrowe odżywianie trwa w najlepsze. Nawet mieszkańcy dużych miast chętniej niż w przeszłości decydują się na samodzielne przygotowywanie przetworów, także konfitur. To pozytywny trend, który pozwala zaoszczędzić oraz delektować się o wiele lepszym smakiem. Własne przetwory pozytywnie wpływają też na zdrowie. Przy ich przygotowaniu można się przyjemnie zmęczyć i spalić nieco kalorii. A potem pozostaje delektowanie się smacznym produktem. Jest zdrowszy, ponieważ samodzielnie decyduje się o zawartości poszczególnych składników. Nie ma tam konserwantów, co do których wpływu na zdrowie jest tak wiele wątpliwości. Jeżeli smacznych konfitur przygotuje się nieco więcej, można je wręczyć bliskim osobom w ramach prezentu. Będą idealne na świąteczny stół, wiele osób wykorzystuje je jako dodatek do ulubionych wypieków i wytrawnych potraw. Lista pomysłów na zastosowanie pysznych konfitur jest naprawdę bardzo długa. Pora zatem zabrać się za ich przygotowanie.

Jedzenie zdjęcie utworzone przez stockking - pl.freepik.com
Odrobina słodyczy na co dzień

Odrobina słodyczy na co dzień

Kupując dżem czy marmoladę wieloowocową, przynosisz do domu kota w worku. Bo konia z rzędem temu, kto zaglądając do słoiczka, odgadnie, z jakich owoców przygotowano te często wątpliwej jakości produkty. Inaczej rzecz się ma z konfiturą.

Konfitura bez tajemnic

Prawdziwa konfitura to nic innego jak zawieszone w gęstym syropie owoce. Tu gołym okiem widać, co trafiło do garnka i co, po delikatnej obróbce, tak by owoce zachowały kształt, nie pomarszczyły się i zwyczajnie nie rozgotowały, włożono do słoika. Cały proces zaczyna się od przygotowania syropu, który musi być klarowny i nie może się scukrzyć. Pracochłonna, rozłożona na etapy i nieznosząca ponaglania procedura prowadzi do przesycenia owoców cukrem, czyli do ich utrwalenia.

Tylko dla wymagających

Słoiczek z konfiturą jest łakomym kąskiem i prawdziwą ozdobą domowej spiżarni, kiedyś po dworach i co zamożniejszych domach trzymaną pod kluczem. Tak jak dawniej, tak i dziś środkiem konserwującym jest cukier, dlatego prawdziwa konfitura, tu nie ma cudów, musi być słodka. Wybiera się owoce dojrzałe, pięknie wybarwione, kształtne i nieuszkodzone, i smaży w syropie tak, aby zachowały nie tylko kształt, ale też kolor i ten cudowny aromat. Tak przygotowaną konfiturę kładzie się na grzanki, które serwowane zimą przywołują smak i zapach pełni lata, dekoruje się nią ciasta i torty oraz wzbogaca smak domowych deserów dla wymagających. Czy wszystkie owoce nadają się na konfitury?

Do wyboru, do koloru

Prawie wszystkie, ale za najsmaczniejsze uchodzą konfitury z zielonego agrestu, który według starych receptur zrywa się między 10 a 15 czerwca, gdy jeszcze nie dojrzał. Inni wybierają konfitury z róży, dodajmy wyjątkowo pracochłonne, ale są i tacy, którzy zaklinają się przy malinach, czarnej porzeczce czy wiśni. Te i długą listę innych można przygotować samemu, ale wymaga to nie lada umiejętności i sporej dawki cierpliwości.

Śniadanie mistrzów

Czy konfitury są zdrowe? Nie czarujmy się, nie zastąpią one rekomendowanej przez dietetyków dziennej porcji owoców. Podczas gotowania tracą nieznoszącą obróbki termicznej witaminę C, a choć zwartość zdrowego błonnika pozostaje z grubsza ta sama, to biorąc pod uwagę, że konfitury spożywa się w ilościach śladowych, nie ma to znaczenia. Ale, spożywane na śniadanie są nadzwyczaj smakowitą porcją ożywczej energii, która postawi na nogi największego śpiocha, i zdrowym zamiennikiem dla wszelkiego rodzaju wędlin. Przepadają za nimi wszyscy, od dzieciaka po seniora, i są przyjazne dla domowego budżetu. Dodajmy, że zawsze warto poszukać produktu z najwyższej półki, czyli wysokiej jakości konfitur oferowanych przez sklepy z żywnością ekologiczną. Na dłuższą bowiem metę, to się opłaca.

Liść zdjęcie utworzone przez 8photo - pl.freepik.com